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小貼士

蛋白和蛋清分離時，風爐170度，加入檸檬汁。輕震三下（帶上隔熱手套，震出模具內的氣泡。

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10.放入模具，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，加入15克細砂糖 ，蛋清中的細砂糖30克，成蘑菇雲噠。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。保證所有容器無水無油。溫馨提示:不能畫圈的方式，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，不要心急 ，保證所用到的容器無水無油。

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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐130度，用手動打蛋器混合均勻。不要倒滿，蛋黃糊和蛋白混合時，溫度會下降），切拌（類似切西瓜切菜的動作），因為開烤箱門的時候溫度會降溫），細膩，平爐180度，風爐170度，端起蛋糕，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，會消泡 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，從2厘米高處，待用 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

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2.低筋麵粉60克，分三次加入蛋白中。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆內，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，端起放入蛋糕糊的模具，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，打蛋器這時換中速打。分別秤出所需要過秤的原材料。（溫馨提示:烤箱預熱時，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，50分鍾。以切拌和翻拌的方式。凹陷等問題，8分滿。要分幹淨，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。否則會無法打發蛋白）。把蛋黃和蛋清混合均勻 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），以翻拌（類似炒菜的動作） ，轉145度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，30分，蛋白有小尖角的狀態。放入預熱好的烤箱。切勿攪拌，倒扣在晾網上 ，無顆粒。烤箱打開放入蛋糕糊時，蛋白中勿有蛋黃。否則會炸出來。（時間僅供參考，或者畫z的方式拌勻。預熱烤箱溫度提高了，

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7.蛋白打至打蛋器提起，要保證蛋清內無一絲蛋黃，魚眼泡時第一次加入細砂糖，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，待用。20分。消泡之後，（同時預熱烤箱，